Bộ môn Hóa sinh - Công nghệ sinh học thực phẩm

CP02004. Hóa học thực phẩm (3TC: 2-1-9).

Học phần gồm 06 chương:

Chương 1. Nước, vitamin và chất khoáng trong thực phẩm

Chương 2. Protein thực phẩm

Chương 3. Glucid thực phẩm

Chương 4. Lipid thực phẩm

Chương 5. Chất độc có trong nông sản thực phẩm

Chương 6. Chất màu chất thơm

Phần thực hành:

- Nước và chất khoáng trong thực phẩm

- Định lượng protein tổng số theo phương pháp Kjeldahl.

- Xác định sự biến đổi chỉ số acid và peroxide của lipid trong quá trình bảo quản

- Xác định chất mầu trong thực phẩm